Ravioli integrali alla barbabietola rossa con salsa allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

Farina integrale 250g
1 barbabietola rossa (circa 150g)
1 uovo

Per il ripieno

2 barbabietole rosse (circa 300g)
1 patata media (circa 150g)
Parmigiano reggiano 10g
2 cucchiai di olio EVO (circa 20g)
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.

Per la decorazione

40ml di panna fresca
Una bustina di zafferano
Sale q.b.

Procedimento

Lessare le patate e le barbabietole, queste ultime andranno frullate. Pesare la quantità di rape rosse indicata per la pasta e aggiungerla, insieme ad un uovo, alla farina integrale, quindi impastare fino ad ottenere una massa morbida e non troppo collosa. Mettere la pasta in frigorifero e nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare la patata e amalgamarla con le rape, il formaggio, l’olio la noce moscata, il sale e il pepe.

Stendere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, farcirla con il ripieno utilizzando un sac à poche e chiudere i ravioli. Preparare la salsa facendo restringere a piacere la panna e successivamente aggiungere lo zafferano.

Bollire i ravioli e condirli con la salsa allo zafferano.