S.A.P.O.R.E. Longevity Edition

La Locandina dell’evento

Collaborazioni di successo

Il Corso teorico-pratico LONGEVITY KITCHEN nasce dalla collaborazione dell’Università di Brescia (Commissione Sostenibilità e gruppo di Ricerca di Scienze dell’Alimentazione e delle Tecniche Dietetiche Applicate) con la Struttura Semplice Dipartimentale Igiene degli Alimenti e Nutrizione dell’ATS di Brescia e l’Istituto di Istruzione Superiore di Stato Andrea Mantegna di Brescia.

Gli Obiettivi

L’obiettivo di questa edizione dedicata al Personale docente e ricercatore e al Personale tecnico-amministrativo dell’Università di Brescia è di fornire un sostegno nella gestione dei pasti quotidiani, all’insegna della praticità, della semplicità, del gusto e della sostenibilità.

Il focus sarà il tema dell’invecchiamento in salute e si concentrerà sugli aspetti dell’alimentazione, ma anche dello stile di vita, che favoriscono il rallentamento dell’aging e la modulazione dell’infiammazione cronica silente. Infatti, a fronte di un incremento dell’aspettativa di vita, negli anni si sta osservando una progressiva riduzione della durata della vita in salute: dopo i 50 anni oltre la metà della popolazione italiana convive con almeno una malattia cronica, con un impatto sempre crescente sulla qualità della vita stessa.

Le strategie per promuove una salute che vada oltre il passare degli anni, si basano su diversi pilastri e l’alimentazione rappresenta sicuramente un elemento portante.

Riuscire a gestire i pasti di ogni giorno scegliendo un’alimentazione più sana e basata su alimenti semplici, non ultra-processati, ma anche gustosi, economici e sostenibili, è un obiettivo che mira a promuovere la salute dei singoli, della comunità e dell’ambiente.

Le cucine didattiche (teaching kitchens) rappresentano un innovativo modello di educazione e intervento, che traduce conoscenze e indicazioni teoriche in un percorso pratico dalle molteplici ricadute. Oltre al miglioramento delle competenze personali, si osserva infatti un miglioramento della qualità della dieta e una riduzione degli sprechi.

Inoltre, cucinare insieme rappresenta anche un momento per conoscersi e condividere idee, tempo e culture diverse, oltre che uno stimolo per promuovere nuove capacità.

La ricerca

Per valutare con un approccio scientifico competenze e abitudini alimentari, verranno proposti dei questionari on-line in forma anonima da compilare prima dell’inizio e al termine del corso, che ci permetteranno di raccogliere dati sulle competenze in cucina e nella gestione degli alimenti, l’apporto di fibre nella dieta, l’aderenza alla Dieta Mediterranea e il livello di sostenibilità della dieta.