Composti policiclici: significato

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Generalmente riferito agli idrocarburi, sono una vasta gamma di composti organici caratterizzati dalla presenza di due o più strutture ad anello unite tra loro; molti di essi si sono rivelati cancerogeni su animali da laboratorio. In ambito alimentare, possono essere riscontrati negli alimenti in seguito a contaminazione ambientale oppure in seguito a trattamenti termici (cottura alla griglia, forno o frittura).

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