Crespelle con farina di castagne, radicchio e noci.

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per 4 crespelle:

30 g di farina di castagne
20 g di farina integrale
½ bicchiere di acqua fredda
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 radicchio di Treviso
1 cucchiaio di olio evo
½ cipolla rossa
2-3 noci in granella
50 g di ricotta di solo siero
Erba cipollina, sale e pepe qb

Procedimento:

Preparare la pastella per le crespelle unendo le farine setacciate, il pizzico di sale e l’acqua fredda fino ad ottenere un composto abbastanza liquido, privo di grumi. In una padella antiaderente versare un mestolo di composto in modo da formare uno strato sottile, lasciare rapprendere e girare la crespella con l’aiuto di una spatola. Terminate la cottura dall’altro lato e continuate fino ad esaurire il composto.

Preparate il ripieno tagliando la cipolla e il radicchio. Mettere in una padella larga il cucchiaino di olio, la cipolla e il radicchio a rosolare, poi aggiungere un po’ di acqua per completare la cottura.
Aggiustare con sale, pepe e erba cipollina fresca.
Lasciare raffreddare il radicchio, poi aggiungere la ricotta e le noci in granella e amalgamare bene il composto.

A questo punto farcire le crespelle con 1 cucchiaio di ripieno, ripiegarle a metà per due volte così da ottenere una bella presentazione (se necessario riscaldarle velocemente in padella o ripassarle in forno per raggiungere la temperatura ottimale).
Guarnire a piacere con granella di noci, castagne o fiocchi di ricotta.