Il blog di Dispens@
Categoria: Ricette , Ricette per le feste: cucina, divertimento e benessere.
Risotto seppie, gamberi e zafferano
Primo piatto sano, gustoso e ricchissimo di Vitamina A.
La ricchezza in Vitamina A di questo piatto ricopre circa i 2/3 del fabbisogno medio quotidiano per un adulto (LARN: maschio 700 µg; femmina 600 µg), pur limitando l’apporto di FODMAPS.
La Vitamina A, o Retinolo Equivalente (RE), è utile per lo sviluppo di ossa e denti e si distingue per la sua capacità di sostenere il sistema immunitario.
Ingredienti per 4 persone
Per il Brodo vegetale:
1250 ml Acqua
140g Carote
100g Patate
70g Sedano
5g circa (un cucchiaino da tè) Sale grosso
Per il Risotto:
320g Riso Carnaroli
350g Seppie intere
150g mazzancolle pulite (15pz)
200ml vino bianco
20g olio extra vergine di oliva (2 cucchiai)
1 bustina di zafferano
prezzemolo q.b.
Procedimento
Per il Brodo Vegetale:
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le verdure. Sistemate tutte le verdure in una pentola con acqua fredda, aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Far cuocere per circa 20 minuti. Pungere con i rebbi della forchetta le verdure per controllarne la cottura. Spegnere il fuoco e frullare le verdure con un frullatore ad immersione.
Per il Risotto:
Portare ad ebollizione una pentola media di acqua, aggiungere le mazzancolle e farle cuocere per circa 10-15 minuti. Scolare e aspettare che si raffreddino. Sgusciare le mazzancolle senza romperle: staccare la testa e le zampette, poi aprire delicatamente gli anelli che formano il guscio, scoprire la coda e sfilarle; infine tagliarle in tre parti.
Pulire le seppie togliendo gli occhi, spellando la testa ed eliminare l’osso ellittico. Fate attenzione ad asportare con cura il sacchetto che contiene l’inchiostro. Tagliarle a pezzetti.
In una pentola antiaderente tipo Wok versate l’olio extra vergine di oliva e accendere la fiamma. Aggiungere le seppie e le mazzancolle e far rosolare per qualche minuto a fuoco alto; quando avranno rilasciato il loro liquido, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungere il riso e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato tenendo aggiunto il brodo vegetale ogni volta che il riso avrà incorporato il liquido precedente.
Terminare gli ultimi 2-3 minuti di cottura aggiungendo lo zafferano. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
Spolverare con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
| Apporti Nutrizionali | Per Porzione | Per 100 g |
| Valore energetico | 496 kcal | 621 kcal |
| Proteine | 24,4 g | 30,4 g |
| Carboidrati | 79,4 g | 99,3 g |
| di cui zuccheri semplici | 3,9 g | 4,9 g |
| Grassi | 7,3 g | 9,1 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 1,7 g |
| di cui monoinsaturi | 4,1 g | 5,1 g |
| di cui polinsaturi | 1,2 g | 1,5 g |
| Calcio | 100,4 mg | 125,5 mg |
| Vitamina A | 472,6 µg | 590,8 µg |
Ricetta studiata e proposta dalla Dott.ssa Monya Marullo, Dietista.
Dott.ssa Monya Marullo
Dietista laureata Unibs
Collabora in numerosi progetti di ricerca nel Dipartimento di Scienze Cliniche e Sperimentali di UniBs e lavora come libera professionista a Brescia.
mail: monica.marullo@unibs.it
Articoli correlati:
La Cucina “in serie”: lavorare 1 giorno e mangiare per 5!
Cosa dovrei mangiare, Cosa cucino stasera?
07 Settembre, 2021
Crema di zucchine
Ricette, Cosa cucino stasera?
03 Settembre, 2021
Pomodori ripieni con riso, formaggio e basilico.
Ricette
03 Settembre, 2021
