Indice glicemico: significato

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Parametro che permette di classificare gli alimenti in relazione all’effetto sulla glicemia, ossia lo zucchero nel sangue. Tecnicamente, si misura valutando l’aumento della glicemia che si osserva dopo aver assunto un alimento rispetto ad uno di riferimento (pane bianco o glucosio) che contenga la stessa quantità di carboidrati.

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