Pomodori ripieni con riso, formaggio e basilico.

Ingredienti per 2 persone

4 pomodori grandi

100g di riso integrale o semi-integrale

100g di formaggio tipo provola dolce

2 cipollotti

20g di pomodori secchi sott’olio (facoltativo)

2 cucchiai di basilico tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale, pepe q.b.

Procedimento

Riso:

per cuocere i cereali integrali in tempi più rapidi, è possibile, dopo averli sciacquati abbondantemente sotto l’acqua corrente, lasciarli in ammollo nell’acqua che poi verrà utilizzata per la cottura per almeno 45 minuti. Lasciare il riso integrale in ammollo anche per 6-8 ore ne aumenterà ulteriormente la rapidità nella cottura e la digeribilità. Rispetto al volume dei cereali è bene utilizzare un volume 2,5 volte superiore di liquido (per esempio 1 bicchiere di riso e almeno 2,5 bicchieri d’acqua). In questo modo verranno conservati gran parte dei nutrienti del chicco integrale. La scelta del riso semi-integrale rende la cottura molto più rapida, con una considerevole perdita in termini di nutrienti.

Pomodori:

nel frattempo lavare bene i pomodori, togliere le calotte e con un cucchiaino togliere la polpa. Salare leggermente i pomodori all’interno e lasciar scolare per una decina di minuti.

Far soffriggere rapidamente il cipollotto in una padella antiaderente con poco olio, aggiungere la polpa tagliata a pezzetti, eventualmente i pomodori secchi, sale, pepe, aggiungere il riso e far saltare rapidamente.

Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e il basilico tritato.

Riscaldare il forno a 200°C e iniziare a farcire i pomodori. Posizionare in una pirofila con carta da forno, coprire con le calotte e infornare per circa 20 minuti.

Valori nutrizionali